北海道中部

宗谷黒牛

品種：交雑種・肉用専用種 ／ 産地：稚内市

茂野牛

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：遠別町

大雪高原牛

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：上川町

おびら和牛

品種：黒毛和種 ／ 産地：小平町

びえい和牛

品種：黒毛和種 ／ 産地：美瑛町

美夢牛

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：美瑛町

ふらの和牛

品種：黒毛和種 ／ 産地：富良野市 ／ 詳細情報

はやきた和牛

品種：黒毛和種 ／ 産地：安平町

びらとり和牛

品種：黒毛和種 ／ 産地：平取町 ／ 詳細情報

みついし牛

品種：黒毛和種 ／ 産地：三石町

北海道西部

白老牛

品種：黒毛和種 ／ 産地：白老町 ／ 詳細情報

はこだて大沼黒牛

品種：交雑種 ／ 産地：七飯町

はこだて和牛

品種：褐色和牛 ／ 産地：木古内町 ／ 詳細情報

はこだて大沼牛

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：七飯町

北海道東部

オホーツクはまなす牛

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：紋別市、滝上町

オホーツク網走和牛

品種：黒毛和種 ／ 産地：網走市

北見牛

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：網走管内

こんせん牛

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：中標津町

釧路アップルビーフ

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：釧路管内

産直つるい牛

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：鶴居村

しほろ牛

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：士幌町

とかち鹿追牛

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：鹿追町

とよにし牛

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：帯広市

音更すずらん和牛

品種：黒毛和種 ／ 産地：音更町

十勝和牛

品種：黒毛和種 ／ 産地：十勝管内 ／ 詳細情報

未来めむろ牛

品種：ホルスタイン・乳用雄牛去勢 ／ 産地：芽室町

ネック（187kcal/100g）

首の部分。
赤身が多く、旨味エキスが豊富。

【おすすめ料理】ひき肉、スープ、煮込み

肩ロース（305kcal/100g）

背中の筋肉部分のうち、頭に近い部分。
和牛では霜降り肉になりやすい部位。

【おすすめ料理】すき焼き、しゃぶしゃぶ

リブロース（393kcal/100g）

肩ロースから続く部位。
きめ細かくてスジが少なく、厚みもあって霜降りにもなりやすい。

【おすすめ料理】ステーキ、ローストビーフ

ヒレ（218kcal/100g）

サーロインの内側の細長い部分。別名テンダーロイン。
牛1頭からわずか3％しかとれない最高級部位。
脂肪が少なくあっさりした味わい。

【おすすめ料理】ステーキ

サーロイン（356kcal/100g）

牛肉を代表する最高級部位のひとつ。
やわらかくて風味に優れ、肉そのものの美味しさを味わえる。

【おすすめ料理】ステーキ

ランプ（182kcal/100g）

サーロインに続く腰の部分。
ももの部分では最もやわらかい赤身肉。

【おすすめ料理】ステーキ

かた肉（186kcal/100g）

腕を中心とした運動量の多い部位。
脂肪が少なく、旨味エキスやゼラチン質が豊富。

【おすすめ料理】すき焼き、しゃぶしゃぶ、煮込み、スープ

すね肉（166kcal/100g）

足のふくらはぎ部分。
コラーゲンやエラスチンなどのタンパク質が豊富。

【おすすめ料理】煮込み、スープ

ともばら（430kcal/100g）

リブロースとサーロインにつながる部分の肉。赤身と脂肪が交互に層をつくり、濃厚な味がする。

【おすすめ料理】焼き肉

内もも肉（151kcal/100g）

ももの内側の肉。
やわらかく、外側は脂肪で内側は赤身肉。

【おすすめ料理】あらゆる料理に適している

外もも肉（149kcal/100g）

ももの外側の肉。
脂肪が少なく、しっかりした味。ゼラチン質が多い。

【おすすめ料理】煮込み料理