うにむらかみ函館本店

営業時間：8:30a.m.〜3:00p.m. (LO)2:30p.m.

うにむらかみ函館本店

うに専門店の「うに・創作和食」の
饗宴をお楽しみください

函館朝市に隣接。うに丼の看板が目印。

無添加生ウニについて

北海道のウニ加工会社直営の専門店です。
１年中、新鮮な生ウニをお出しします。（漁獲時期により、産地が異なります。）
保存料を使わずに、無添加の生ウニをお出しします。
ウニ専門店ならではのウニ料理をはじめ、北海道産和牛料理も人気です。

本店自慢の料理

自慢のウニ料理

無添加生うに丼

当店人気NO.1。ミョウバン不使用のうに本来の味わいをご堪能ください。

自家製うに屋のウニグラタン

人気の商品です。ウニの殻を器にし、ウニをたっぷり混ぜ込んだ特製ホワイトソースに自慢のウニをトッピングして焼き上げています。

雲丹の天ぷら

無添加ウニは天麩羅でも…旨い！

無添加生うに刺

うに　むらかみといえば・・・ミョウバン不使用の稀少な生うに。感動の出逢いをお愉しみ下さい。

うに殻焼き

ミョウバン不使用だからこそ味わえる・・・。芳ばしく濃厚な甘みが美味。

うに茶漬け

あつあつの出し汁をかけることにより、生うにが半熟になり、濃厚な甘みが口の中でとろ〜りとろけ、生うにを一層おいしくお召し上がりいただけます。

うにのせ焼きおにぎり

うにをのせて、香ばしく焼き上げたおにぎりです。

うに入りだし巻きたまご

うに専門店の自慢の生うにを惜しげもなく使用した贅沢なだし巻き玉子。

うにコロッケ

ホクホクの北海道産じゃがいもの中にたっぷりとうにが入った特製コロッケです。

創作料理

生マグロ刺

生マグロならではのもっちりした食感と脂ののった旨味をお楽しみください。

サーモンのイカ巻きルイベ

口に入れた時の凍った食感と次第に溶けていく味わいをお愉しみください。

海鮮かき揚げ

季節の野菜と旨味たっぷりの海鮮をサクサク食感のかき揚げが美味。

カニだらけサラダ

カニをたっぷり使った贅沢なサラダ

生うにと刺身の定食

新鮮な海の幸に舌鼓。人気の定食。（生うに入り・他４点）小鉢二点付

刺身盛込み二～三人前（うに他6点）

刺身盛合せ一人前（うに他6点）市場より厳選した、本日おすすめの刺身盛合わせです。

うにとホタテのバター醤油焼

人気のメニューです！自慢の生うにと新鮮なホタテを醤油で香ばしく！バターのまったりと焼き上げます！

美味しさの理由

　「ウニ」は殻から身を外すと溶け始めます。そのため、「ミョウバン」という保存剤を使い溶けるのを防ぎます。
しかし、「ミョウバン」は形崩れを防止しますが、ウニ本来のとろける食感が失われ、特有の渋みも舌に残ります。

　当店の「ウニ」は、長年の研究による独自加工法によりミョウバンを使わない無添加ウニです。
ですから、ウニ本来の旨さを召しあがっていただくことができます。

貴重な食材

「ウニ」って何種類くらいあるか知ってる？

「ウニ」は世界で約800種以上、日本では180種ほどが生息しています。
その中で7種が「ウニ漁」の対象です。

※当店でご提供しているウニは「北ムラサキウニ」と「エゾバフンウニ」です。

北海道の「ウニ」が美味しい理由は？

「ウニ」は昆布の生息する場所の栄養を取るため、昆布エリアに生息します。
北海道周辺は昆布の産地です。利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布は有名です。

今日食べるのはどっちの「ウニ」？

「北海道のウニ料理」で使われるのは、エゾバフンウニ（ガンゼ）の赤ウニ、北ムラサキウニ（ノナ）の白ウニです。
当店では主に北ムラサキウニをご提供しております。10月～4月頃までの冬の間は、北方四島（ロシア産）のエゾバフンウニの場合もございます。6月中旬～8月末までは利尻、礼文産のバフンウニも限定メニューでご提供しております。

左：エゾバフンウニ、右：北ムラサキウニ

店舗情報 / アクセス